营养师课程模块
公共理论理论模块
课程设置 | 培训内容 | 学 时 | 授课时间 |
公共营养师职业道德 | 职业道德基本知识,公共营养师职业守则 | 2 | 2012.4.22(星期天)刘峰老师 |
医学基础 | 人体解剖生理基础,食物消化吸收,不同人群的生理特点 | 6 | |
营养学基础 | 营养学概论;能量及宏量营养素;矿物质;维生素;水与膳食纤维等。 | 8 | 2012.5.6(星期天)李玉健 |
人群营养基础 | 孕妇营养;乳母营养;婴儿营养;幼儿营养;学龄前儿童营养;学龄儿童与青少年营养;老年人营养等。 | 2 | 2012.5.12(星期六)李玉健 |
食物营养与食品加工基础 | 植物性、动物性食物、调味品其他食品的营养价值;营养强化与保健食品;常见的食品保藏和加工技术等。 | 6 | |
食品卫生基础 | 食品污染及其预防,各类食品的卫生要求,食物中毒及其预防和管理 | 4 | 2012.5.27(星期天)刘峰 |
膳食营养指导与疾病预防 | 膳食营养指导和管理概论;营养需要量和膳食营养素参考摄入量的应用;合理膳食与膳食指南;膳食与营养缺乏病预防; | 4 | 2012.5.27(星期天)刘峰 |
营养教育和社区营养管理基础 | 社区营养教育、管理和干预等。营养与健康信息的收集;营养与健康档案建立和管理;营养干预方案设计和实施等。 | ||
相关法律、法规 | 《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《中国食物与营养发展纲要(2001--2010)年》等相关知识。 |
技能模块
课程设置 | 培训内容 | 学 时 | 授课时间 |
膳食指导和评价 | 摄入量调查(膳食摄入量调查—24h回顾法-24h回顾法和 膳食史结合方法-记账法-称重记账法) 果的计算和评价(膳食结构的分析和评价,膳食能量摄入量计算和评价,膳食营养素计算与评价,膳食调查结果计算与分析,数据库的建立和结果 保存,人群膳食调查报告的撰写,膳食调查方法应用练习) | 8 | 2012.6.2(星期天)李玉健 |
人体营养状况测定和评价 | 体格测量(体格测量的标准化,婴幼儿身长,头顶至臂长,头围,胸围和体重的测量) 室指标收集和判断(尿液样品的收集和保存,粪便的收集和保存,血样的收集和保存) 营养不良的症状和体征判别(蛋白质,能量营养不良的不良判断;营养性贫血的判断;维生素a缺乏的判断与评价;骨软化病<维生素d缺乏的判断与 评价;儿童佝偻病的判断和评价;维生素c缺乏的判断与评价;维生素b2缺乏的判断与评价;锌缺乏的判断与评价) | 8 | 2012.6.10(星期六) 刘峰 |
营养教育与咨询 | 营养与食品安全知识咨询;(食物选购 烹饪营养指导 膳食纤维摄入量的评估 健康生活方式测评 体力活动水平测评 家庭食品中毒及其预防) 营养教育(家庭食物污染和腐败变质及其预防,食品卫生检验问题解答,体重控制的 营养教育,平衡膳食的营养教育,科普文章的编写) | 8 | 2012.6.16(星期天) 李玉健 |
膳食指导和评估 | 营养和食物需要目标设计(学龄前儿童膳食能量和 营养目标设计确定,学龄儿童营养和食物需要目标计划,青少年食物选择) 食谱编制(儿童个体营养食谱编制,幼儿园食谱编制,学校营养食谱的设计,大学生食堂食谱的编制) 食谱营养评价和调整(食谱餐次比例和修改,膳食蛋白质和脂肪调整,膳食蛋白质互补的原则和评价,食谱的综合分析和评价,职工食堂一周食谱编制和评价) | 8 | 2012.7.1(星期天) 李玉健 |
食品营养评价 | 食品营养标签的制作(谷类产品分析计划的制定,液态奶的 营养标签制作,饼干的营养标签制作,产品说明书的制作) 食品营养价值分析(食品能量密度和营养质量指数评价方法,食物蛋白质质量评价,食物蛋白质互补作用评价,食物碳水化合物评价,食物脂肪评价) 食物营养资料编辑(产品宣传资料的 编写,市场需求调查以及调查表设计,市场调查报告的 撰写) | 8 | 2012.7.8(星期天) 刘峰 |
社区营养管理和 干预 | 营养与健康信息的收集(专项调查表编制,综合信息调查表的编制,社区基本资料的收集) 营养与健康档案建立和管理(个人健康档案的建立,人群基本资料的计算分析) 营养干预方案设计和 实施(社区食物营养干预方案设计,普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导) | 8 | 2012.7.15(星期天) 李玉健 |
复习 | 历年考题分析 | 8 | 暂定 |
考 试 |